給茶館評熱門榜是年輕人才干得出來的,他們在社交軟件上給茶館打分、寫點(diǎn)評,讓喜歡茶的其他年輕人按圖索驥。
老胡感受過這種熱情,他把“喚飲茶介”開在漢街的那一年,這家店一度沖上了大眾點(diǎn)評武漢茶館熱門榜第一名。幾乎沒有流動客人,每天都是認(rèn)準(zhǔn)門頭徑直來喝茶的。
飲茶的年輕人使行業(yè)業(yè)態(tài)變得豐富起來。區(qū)別于傳統(tǒng)的老式茶館、商務(wù)茶館,清茶館是他們愿意嘗試的一種形態(tài)。
清茶館里,有的強(qiáng)調(diào)空間設(shè)計(jì)感、有的以藝術(shù)品買賣烘托氛圍、有的主打社區(qū)平飲、有的獨(dú)占一線湖景,最近還有了共享茶室的新概念。
不論是什么形態(tài),大家愿意走進(jìn)去喝茶就很好。
我們在“熱門”中挑選了三家愛茶懂茶專注于茶的茶館,和老板們聊聊經(jīng)營之道。
喚飲茶介:傳遞平飲的悅感
店鋪從南湖初創(chuàng)到漢街又回到南湖,視覺一貫的年輕明亮,茶包茶罐上老板老胡隨手漫畫,做記號標(biāo)出處,自成一格。茶客是忠誠的,跟著老胡來去??腿嗽u價(jià),在武漢,如喚飲茶介般的茶館珍貴得很。
十一年前,大街上的茶館都跟棋牌室綁在一起,賣鐵觀音的多是福建人。老胡把喚飲茶介定位為社區(qū)茶館,做原產(chǎn)地茶,能自己定價(jià),風(fēng)土味也明顯。
最初他賣鐵觀音和湖北綠茶,緊接著普洱茶全面流行,2016年后,巖茶和白茶開始火爆,近一兩年相對溫和下來。大家的接受度變高,并不追從某個(gè)單品。
老胡選茶,以歷史名茶為主,這也是在降低顧客的認(rèn)知成本。
他去原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)跟茶農(nóng)打交道,多年積累下,哪個(gè)師傅手藝好不好、為人如何、用什么料、出哪些風(fēng)格的茶、忙起來會想什么心思去針對市場做調(diào)整,老胡了然于心。掌握清楚了以上邏輯,剩下的就是現(xiàn)場甄別。
剛出來的巖茶火氣大,為了跟終端客戶的體驗(yàn)感保持一致,每一口茶他都吞下去,全面感受從上到下的飲用過程。每天幾十款反復(fù)品嘗,整個(gè)舌苔全打滿泡,嘴巴翻起來,吃不下也睡不著。
“這個(gè)茶雜質(zhì)多,水土不好、季節(jié)不好、工藝不好”,嘗出一切。
尋一條線,便可以同一產(chǎn)地、同一時(shí)期、同一位茶師傅,十年不變。店里的漳平水仙、桐木關(guān)麻粟村紅茶、單叢都是這樣。
現(xiàn)在在售的有二三十種茶,主打的有八種,唯一一款湖北茶是英山云霧,來自老胡的老家?!皬男【秃?,知道它正確的味道”。老胡賣茶賣得嚴(yán)謹(jǐn)。“外地對恩施玉露的需求也挺多,我雖然沒做,但會幫別人調(diào)茶。”
整體來說還是烏龍茶、紅茶的接受度更好。特別是桐木關(guān)麻粟村的紅茶,核心產(chǎn)區(qū)一千多一斤起,老胡分裝成小盒,讓單價(jià)變低。
每到年底,店里有斗茶賽,會持續(xù)半個(gè)月,已經(jīng)連續(xù)辦了三屆。老胡稱,這是全國最具有普惠性、參與性、公正性的最當(dāng)代的斗茶賽。賽程時(shí)期來店的人,每天至少能喝8到10款茶,茶友參與度很高。
主辦方是一家水的品牌,參與活動的60家茶館遍布全國。主辦方給出豐厚獎(jiǎng)金,在武夷山向茶農(nóng)征集水仙、肉桂、陳茶。每個(gè)茶農(nóng)提供八斤茶,原封不動打包起來,編號,寄往全國參與的茶館,盲品打分。老胡是全國唯一一個(gè)連續(xù)三屆選對狀元茶的人,可想而知他的嘴巴有多精準(zhǔn)。
坐標(biāo):武昌南湖文馨街115號附55號
人均:70元/人
營業(yè)時(shí)間:14:00—22:30
抱雲(yún)軒:擁一線湖景,定制年輕人的茶
店里的核心競爭力是什么,游小琪想得特別明白。坐擁湖邊風(fēng)光的茶館在武漢掰著指頭都能數(shù)出來,東湖邊有小鹿齋、小樓蓮花,而沙湖邊的卷舒亭其實(shí)跟茶關(guān)系不大。
抱雲(yún)軒,勝在擁有一線湖景。
主營是湖北茶,作為湖北茶葉集團(tuán)的一級經(jīng)銷商,翻開菜單,青磚茶、米磚茶、恩施玉露、利川紅都處于推薦前列。店里茶賣得好的青磚茶是洞茶今昔,用2008年的老料子壓的茶。92米磚也很好,但價(jià)格貴,是老茶醇厚濃郁的口感。
“作為湖北本地的茶館,你總是賣外地茶,哪有優(yōu)勢,外地游客來了也會覺得你沒有本地特色?!卑巡桊^開在東湖風(fēng)景區(qū)內(nèi),她站在主人公的角度思考。
又考慮到不同客群的需求,茶館設(shè)置了卡座、榻榻米、小包房和有會議需求配備投影的大包房。
茶座之外,展架擺放著禮品茶,陳列的青磚茶是川字號?!拔覐牟唤o過來喝茶的客人推銷茶葉,這些只是展示用”。
游小琪是赤壁人,年紀(jì)不大,偏愛家鄉(xiāng)青磚茶,“我喝青磚茶很順暢,不影響睡眠,喝完嘴里不發(fā)干發(fā)澀,舒服?!?/p>
去年,按照年輕人的審美,她跟趙李橋合作定制了茶鄉(xiāng)系列共六款產(chǎn)品,找設(shè)計(jì)師掌控視覺,在包裝上手繪出羊樓洞石板街。這樣一來,便有了定價(jià)權(quán)。
來抱雲(yún)軒喝茶的幾乎都是年輕人,他們愿意到店消費(fèi),但覺得買茶是一件復(fù)雜的事情。游小琪知道得從茶葉的形態(tài)、包裝等各方面的市場需求入手。
“萬里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的推進(jìn)讓她看到了推廣青磚茶的機(jī)遇。今年正在做的一款青磚茶產(chǎn)品便是跟洞莊茶廠合作,一個(gè)大禮盒中有24小盒,一小盒6顆,一顆6克,盒面以赤壁三國人物為主體。
現(xiàn)在能在武漢加油站易捷便利店看到她的茶系列,而接下來上市的小盒青磚茶會像口香糖一般大,38元一個(gè),年輕人抓一個(gè)就能帶走。顆粒小,泡煮都行。
游小琪致力于推廣青磚茶其實(shí)跟家庭文化有關(guān),她爸爸運(yùn)營著赤壁青磚茶博物館,館里所有藏品都由她家提供。
坐標(biāo):東湖東路8號
人均:100元/人
營業(yè)時(shí)間:10:00—22:00
小茶原:創(chuàng)造輕松喝茶的場景
8克半球型茶葉,98℃沸水,第一泡40秒出湯,第二泡60秒出湯,第三泡40-50秒出湯……為了精準(zhǔn)把握每一泡的出湯時(shí)間,小茶原茶師手邊甚至準(zhǔn)備了定時(shí)器。
晶瑩通透的玻璃器皿內(nèi),見茶不見葉。
在傳統(tǒng)茶藝師看來,無論是出湯的時(shí)長,還是泡茶的器皿,這杯臺灣的高山金萱都“不合常規(guī)”。但卻是80后、90后逐漸接受并追捧的輕松飲茶方式,也是經(jīng)過多年嘗試,推演而出的適用臺灣茶的沖泡方式。
像沖泡咖啡一樣泡茶,像咖啡館一樣的茶館,坐落在泰合廣場一樓的小茶原,開放式的吧臺陳列,茶與咖啡分列左右,涇渭分明卻不違和。
老板陳鈺澍,臺灣80后。從小看著、陪著父輩們喝茶長大,認(rèn)為喝茶是生活的一部分,簡單而輕松。2012年因工作關(guān)系來到武漢,走遍全國各地后,卻覺得“喝茶并不容易”。
“當(dāng)時(shí)各地喝茶的地方主要還是老式的茶館,門臉古樸,對于年輕人而言有一定距離感。而且,本來只是想喝茶放松一下,結(jié)果一不小心就會點(diǎn)到幾百元一壺的,反而搞得很緊張?!标愨曚员炔鑷迨隆?/p>
為什么不能讓喝茶像喝咖啡一樣簡單?這個(gè)問題困擾著他,也讓他萌生了將咖啡館的營銷模式代入到茶館,做一個(gè)讓人能輕松喝茶的新式茶館的想法。
2017年,陳鈺澍的第一家小茶原在群星城落地,再開到黎黃陂路、泰合廣場。四年過去,提起武漢專業(yè)做臺灣茶的品牌,小茶原成為繞不開的話題。
其特定的沖泡方式和風(fēng)味萃取,為年輕人提供了一種新的茶飲方式同時(shí),也讓臺灣高山茶的“香甜甘醇”給每位茶友留下了深刻的記憶。
身為“武漢女婿”,今年,陳鈺澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原。“作為土生土長的臺灣人,對臺灣茶從小耳濡目染,做起來也比較順手。而內(nèi)地茶種類紛雜,對各地的市場也并不太熟悉,所以,小茶原開店以來,一直都只做臺灣茶?!碧岬酱?,語氣中滿是對現(xiàn)狀妥協(xié)的無奈。
“但我作為半個(gè)武漢人,而且,小茶原在武漢落地了4年,對這里是很有感情的。所以,還是想把當(dāng)?shù)氐?、湖北的特色能融入進(jìn)來?!边@也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作為湖北知名綠茶,可以補(bǔ)足小茶原此前沒有綠茶的短板,在春季綠茶銷售旺季,銷量不錯(cuò)。但“綠茶季節(jié)性太強(qiáng)”,隨著清明、谷雨過后,其銷售回落明顯。
這與一直以來持續(xù)宣傳“春天喝綠茶”“綠茶要喝明前茶、雨前茶”不無關(guān)系。
明年春天,小茶原會繼續(xù)推“恩施玉露”,“其實(shí)綠茶一年四季都能喝,但被固化的思維還需要時(shí)間去改變,就像新的飲茶方式——你要展示給消費(fèi)者,可以有不一樣的、更輕松的喝茶方式,然后,把選擇權(quán)交給他們?!?/p>
坐標(biāo):硚口武勝路134號泰合廣場一樓大堂
珞珈山街31號
人均:40—50元/人
營業(yè)時(shí)間:8:00—18:00
結(jié)語
年輕人并不拒絕喝茶,他們顧慮的是喝茶相對繁瑣、選擇品種太多,不知道怎么選。茶館是媒介,老板們也在思考有沒有更好的方式去打通這個(gè)環(huán)節(jié)。
打消年輕人和茶的距離感,讓他愿意走進(jìn)來喝一杯。
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